Apfelverjus ist ein Direktsaft aus unfreifen Äpfeln. Er wird als Würzmittel eingesetzt und zeichnet sich aus durch ein frisches grünes Aroma mit viel Fruchtsäure, was ihn besonders gesund macht. Der bekömmliche Saft ist gerade für säureempfindliche Menschen ein wunderbarer Essig- oder Zitronenersatz.
Viele von uns kennen den grünen Saft aus Äpfeln von Hochstammbäumen nicht mehr. Verjus ist ein antikes Würzmittel und wurde damals vor allem aus unreifen Trauben, seltener auch aus Äpfeln gewonnen. Nach langer Zeit der Vergessenheit erlebt der gesunde Essigersatz heute eine Renaissaince!
Der Apfelverjus vom Biohof Mausacker hat eine zart grün-gelbliche Farbe und duftet fein nach grünen Äpfeln, er ist leicht säuerlich und süss im Gaumen.
Im Gegensatz zu Essig ist Verjus histaminfrei.
Verwendung:
Der Apfelverjus eignet sich für das Dressing von Salaten, am besten kombiniert mit neutralen Ölen wie ein Traubenkern- oder Sonnenblumöl. Eine schmackhafte Paarung ergibt sich aber auch durch die Vermengung mit Hanföl.
Zudem kann der Verjus auch für Sauerbraten und Saucen (z. B. als Zitronenersatz in einer Sauce Hollandaise) verwendet werden.
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