Die spezielle Form dieser Pasta macht sie perfekt, dass Saucen aller Art daran haften. Ihre Konsistenz unterstreicht den kräftigen Geschmack der alten Weizensorte, aus der sie hergestellt ist.
Sequercelle
CHF 7.50
Vorrätig
Besonders bekömmliche Pasta aus Hartweizenmehl
Ursprung
Maremma, Toskana
Passt zu
üppigen Saucen
Gluteingehalt
sehr gering
Zertifizierung
Demeter
Lieferzeit: 1 - 3 Werktage
Produziert von: Sequerciani
Menge: 500 gr
Gereidesorte: Hartweizen "Senatore Capelli" (autochthone Sorte)
Für die Hartweizenpasta baut der Demeter-zertifizierte Landwirtschaftsbetrieb Sequerciani autochthone Weizensorten wie „Verna“oder „Senatore Cappelli“ angebaut. Diese einheimischen, alten Sorten wurden züchterisch nicht verändert. Sie sind weder auf starke Mineraldüngung noch auf Behandlungen mit Fungiziden oder Herbiziden angewiesen. Damit eignen sie sich für die extensive, ökologische Landwirtschaft.
Senatore Capelli wird auf dem Feld bis zu 1,80 m hoch. Der Geschmack dieser Weizensorte ist intensiv und sie hat optimale Nährwerte: Sie ist ballaststoffreich, enthält Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Der Eiweissgehalt ist hoch. Das macht die Hartweizenpasta kompakt, auch wenn sie ohne Eier zubereitet werden.
Das Mehl wird schonend auf der Steinmühle gemahlen. Die Inhaltsstoffe bleiben so hervorragend erhalten. Der Gluteingehalt der Sorten, die bei Sequerciani angebaut werden, ist verträglicher als der von hochgezüchteten Industriesorten. Er wirkt sich auch positiv auf den Schutz der Herzzellen aus, senkt den Cholesterinwert und Trigyceride und verbessert Marker für Arteriosklerose.
1. Anbau
Sequerciani bewirtschaftet im Süden der Toscana 100 Hektaren nach biologisch-dynamischen Prinzipien. Umgeben von Wald ist die Fläche Teil eines grossen Ökosystems. Der Verzicht auf Pestizide und chemische Düngung sowie der Anbau alter, resistenter Sorten, trägt zum gesunden Fortbestehen dieses Systems bei.
2. Ökologie
Alte Weizensorten wachsen höher und haben härtere Spelzen. So sind sie zwar anfälliger auf Wind und Regen, aber im Gegensatz zu konventionellen Züchtungen nicht so leicht für Pilze und Schädlinge erreichbar. Sie benötigen viel weniger Pflanzenschutzmittel.
3. Sorte
Der Geschmack der autochthonen Weizensorte Senatore Capelli ist intensiv und sie hat hervorragende Nährwerte: Sie ist ballaststoffreich, enthält Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Der Eiweissgehalt ist hoch. Das macht die Pasta kompakt, auch wenn sie ohne Eier zubereitet werden.
4. Gesundheit
Das Getreidemehl der Pasta ist weniger raffiniert als handelsübliches Mehl, da es kalt gemahlen wird. Dieses "semi-integrale" Mehl hat dadurch einen viel höheren ernährungsphysiologischen Wert.
5. Gluteingehalt
Antike Weizensorten wie Senatore Capelli enthalten ein ausgewogenes Verhältnis von Stärke und Glutein. Der Gluteinanteil ist insgesamt geringer als bei Pastasorten mit Mehr moderner Getreidearten. Es macht die Pasta nicht nur bekömmlicher, sondern fördert auch die Aufnahme von Mineralsalzen und Calcium.
Sequerciani
Mit Freude an der Natürlichkeit, viel Hingebung und einer tiefen Verbundenheit mit dem Ort werden bei Sequerciani Wein, Olivenöl, Mehl und Pasta hergestellt.
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